MERHABALAR, Çok yoğun geçen bir haftanın ardından hepinize güzel, dengeli ve sağlıklı mönüler hazırlayabileceğiniz bir hafta diliyorum. Geçen hafta 'Gerçekten gastronomi bölümünüistiyor musunuz?” başlıklı yazımda sizlere bu meslekte...

MERHABALAR,

Çok yoğun geçen bir haftanın ardından hepinize güzel, dengeli ve sağlıklı mönüler hazırlayabileceğiniz bir hafta diliyorum. Geçen hafta “Gerçekten gastronomi bölümünüistiyor musunuz?” başlıklı yazımda sizlere bu meslekte başarılı olabilmeniz için neler yapmanız gerektiğinden kısmen de olsa bahsetmiştim.

“Yemeği teknik olarak üretmek zor bir şey değil; o mesajları verebilecek bir şef olmak zor” diyor, Türk Mutfağı’nın en iyi örneklerini sunan Çırağan Tuğra, Ortaköy Feriye, Topkapı Sarayı, Karakol veNuruosmaniye Nar Lokantasını yeniden hayata geçirip yöneten Türk Mutfağı’nın duayen şefi olarak anılan Vedat Başaran.

Mesajı iyi verebilmek içinde gündemi iyi takip etmek, flimlerdeki ipuçlarını yakalamak, blogları incelemek, kitapları özümseyebilmek gerekiyor.

İçindekiler adlı başarılı kitabın yazarlarından Cemre Narin ise yıllardır içten içe şef olmak istediğini itiraf ederken şeflerin günlük hayatlarını anlamak için onların bloglarını, twitter mesajlarını takip ettiğini ve okudukça onlara olan saygısının daha da arttığını ifade ediyor.

Evet, sevgili şef adayları bu yazımda aklıma gelen şef isimlerini ve okumaktan zevk alacağınız kitapları, takip etmek isteyeceğiniz blogları paylaşacağım. Umarım sizler için faydalı olur.

(MassimoBatturo)

TAKİP EDİLMESİ ÖNERİLEN ŞEFLER

TomKitchin

MassimoBattura

Sergi Arola

Todd English

MasaharuMorimoto

Jean GergesVongerichten

NobuMatsuhisa

Thomas Keller

Grant Achatz

Ferran Adria

HestonBlumenthal

Charlie Trotter

Daniel Bloud

MarioBattali

HaroldMcGee

TAKİP EDİLMESİ ÖNERİLEN KİTAPLAR

McGee, Harold On Foodand Cooking: TheScienceand Lora Kitchen

Vega, Cezar, JobUbbink, erik Van der Lingen , The Kitchen as Labatory: Reflections on theScience of Foodand Cooking

Ruhlman, Micheal, Ratio: ThesimpleCodesBehindtheCraft of Everyday Cooking,

Listrer, Ted, HestonBlumental, Kitchen Chemistry, London, RoyalSociety of Chemistry

REFERANS OLABİLECEK OLMAZSA OLMAZ KİTAPLAR

Le Cordon Blue, Professional Baking, John WİLLEY

BoFriberg, Professional Pastry2002

Biyografi anı mutfak dünyası ile ilgili kitaplar

Ruhlman, Micheal, Making of a Chef, newyork , Hholt 1997

Boulud, Daniel, Lettersto a YoungChef

İYİ ŞEF VE RETSORANLARIN YEMEK KİTAPLARI

Matsuhisa , Nobu, Nobu: TheCookbook, NY, Kodansha,2003

Matsuhisa , Nobu, NobuNow, NY, Clarkson Potter , 2004

Morimota, Masaharu, Morimoto: The New art of Japanesecooking, NY, DK Pub 2007

TÜRKÇE KİTAPLAR

Tuğrul Şavkay, Osmanlı Mutfağı, İstanbul Şekerbank yayınları

Tuğrul Şavkay, Halkmutfağımız: Geleneksel tatlarımızdan seçmler, İstanbul Liber kültür sanat, 2005

Deniz Gürsoy, Acı şeker, İstanbul, Oğlak yayınları

Deniz Gürsoy, Kuzeyden Güneye Doğudan Batıya yöresel mutfağımız, İstanbul, Oğlak yayınları

Işın, PrıscillaMarry, Osmanlı mutfak sözlüğü

Işın, PrıscillaMarry, Gülbeşeker ve Türk tatlıları tarihi, Yapı kredi yayınları, İstanbul

FİLM VE DİZİLER

Kitchen Nightmares, Gordon Ramsey

GoodEats, Alton Brown

Hells Kitchen

No Reservation

Şarap Savaşları

İronChefAmerica

DERGİLER

GoodFood

Jamie

Yemek ve Kültür

Gastro

BLOG VE WEB SİTELERİ

İstanbulfood.com

fikirsahibidamaklar.org

nordicfoodlab.org

slowfood.com

cafefernando.com

Vedat Başaran’ın o röportajına geri dönersek aşçılığın zor bir meslek gibi göründüğünü ama teknik olarak zor olmadığını asıl zor kısmının üretebilmek, tasarlayabilmek, yaratabilmek, insanları anlayabilmek, dünyayı anlayabilmek, bunları yansıtabilmekten geçtiğini söylüyor. Yansıtabilmek için de başarılı şeflerin hayat hikâyelerini okumaktan başlayabilirsiniz ne dersiniz? Haftaya konumuz: Gastronomide yeni trendler