Alanya’da yılbaşı hazırlıkları hız kazanırken, Adin Resort Hotel ve Alaiye Hotels Gıda Mühendisi Kübra Kılıç, yılbaşı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden ve simgelerinden hindi başta olmak üzere sıkça tüketilen mezeler, tatlılar ve alkollü içeceklerin yanlış pişirme, saklama ve tüketim koşulları nedeniyle sağlık riskleri oluşturabileceğine dikkat çekti. Kılıç, özellikle hindinin doğru çözündürülmesi ve pişirilmesi, mezelerde hijyen ve soğuk zincirin korunması, tatlılarda uygun saklama koşulları ile alkol tüketiminde ölçülü ve bilinçli davranılması gerektiğini vurguladı.
‘HİNDİ PİŞTİKTEN SONRA 2 SAAT İÇİNDE TÜKETİLMELİ’
“Hindide en önemli şey çözündürmedir. Çözündürmenin iyi yapılması lazım. Mutlaka buzdolabında çözündürüp, oda sıcaklığında hindiyi hazırlamak gerekiyor. Hindinin iç pilavı yapıldıktan sonra ya da pişirme aşamasına gelindiğinde çok iyi pişirilmesi gerekiyor. Hindi büyük olduğu zaman pişmesi daha zor oluyor. Düşük sıcaklıklarda mümkünse poşet içerisinde olması daha mantıklı olur. Ya da üzerine yağlı kâğıt sardıktan sonra tekrar alüminyum folyoyla kapatıp her yeri pişecek şekilde ayarlanması gerekiyor. Özellikle iç butlarının pişmesine çok dikkat edilmeli. Ayrıca hindi piştikten sonra 2 saat içinde tüketilmeli” diye konuştu.
‘PİŞME VE SAKLAMA KOŞULLARI ÇOK ÖNEMLİ’
Mezelerde ve tatlılarda dikkat edilmesi gerekenlere de değinen Kılıç, “Mezelerin pişme ve soğutma dereceleri çok önemli. Pişen mezelerin 75 derecenin üzerinde pişirilmesi gerekiyor. Bu ürünleri hızlı şekilde soğutmak gerekiyor. Soğutulan ürünlerin de maksimum 2 günde tüketilmesi gerekiyor. Yoğurtlu, mayonezli ve deniz ürünlü mezeler mikroorganizmalar için açık davetiye gibidir. Servisten en fazla 2 saat önce buzdolabından çıkarılmalı, masa üzerinde uzun süre bekletilmemeli ve artan mezelerin tekrar servis edilmesi önerilmez. Sütlü tatlılar ve kremalı pastalar buzdolabında +4 °C’de saklanmalı. Açıkta bekleyen tatlılar, özellikle sıcak ortamlarda hızla bozulur. Şerbetli tatlılarda ise porsiyon kontrolü kadar saklama süresi de önemli, birkaç gün içinde tüketilmeli” dedi.
‘ALKOL TÜKETİMİ ÖLÇÜLÜ OLMALI’
Kılıç, “Alkol mide boşalmasını yavaşlatır ve iştahı baskıladığı sanılsa da aslında fark edilmeden daha fazla yemeye yol açar. Aç karnına alkol mideyi tahriş eder, kan şekerini hızlı düşürür. En güvenlisi, alkolü yemekle birlikte ve yavaş tüketmek, suyla dengelemektir. Ev yapımı alkollerde hijyen ve kaynağı belli olmayan ürünlerden kesinlikle kaçınılmalı” ifadelerini kullandı. (Hatice NERGİZ)
