Merhaba Sevgili okurlarım, bugün sizlere yaz - kış yemeye doyamadığımız, akşam vakitleri karnımız acıktığında elimizden tutan hafif lezzet olan salataların lezzet ve besin değerlerini nasıl korumamız gerektiği ile ilgili bir şeyler kaleme...
Merhaba Sevgili okurlarım, bugün sizlere yaz - kış yemeye doyamadığımız, akşam vakitleri karnımız acıktığında elimizden tutan hafif lezzet olan salataların lezzet ve besin değerlerini nasıl korumamız gerektiği ile ilgili bir şeyler kaleme aldım. Taze sebze ile hazırlanan salatanın malzemesi, içinde bir çorba kaşığı sirke eklenmiş su dolu kapta önce bekletip, sonra akan suda yıkanmalıdır. Sebzelerin besin değerini ve kendine özgü kokularının korunması için suda 10 dakikadan fazla tutmamak gerekir. Çiğ sebze ile yapılan salatanın iri doğranması ya da bıçaksız koparılması vitaminini korumasını sağlar. Pişmiş sebze ile yapılan salatalar, ya buharda pişirilmeli ya da az su ile haşlanmalıdır. Salataların yağı zeytinyağı olursa, sağlıklı yaşama katkıda bulunulmuş olur. Özellikle çiğ hazırlanan salatalar, sofraya oturmadan kısa bir süre önce hazırlanmalıdır ki tazeliğini koruyarak vitamin kaybına uğramasın. Salatanın tuzu servisten hemen önce eklenmelidir, tuz sebzelerin çabuk ölmesine neden olur. Ekşilik vermesi için sirke, nar ekşisi, koruk suyu ve limon gibi malzemeler kullanılır. Salata yapımında hep aynı ekşilik verici madde kullanmak yerine değişik zamanlarda değişik ekşileştiriciler kullanmak, vücuda alınan vitaminleri çeşitlendirir. Salatalar rende olacak malzemelerden hazırlanıyorsa (turp, havuç v.b.)rendenin iri tarafı ile uzunlamasına rendelenmelidir. Salataya doğranan kuru soğan tuzla ovulduktan sonra kesinlikle yıkanmamalıdır. ancak salatanın tuz miktarı soğana atılan tuza göre orantılanmalıdır. Beklenen besin değerini alabilmek için, mevsiminde yetişen sebzelerle salata yapılmalıdır.
