KARADENİZ’E özgü lezzetlerden biri olan hamsi, gerek hafif bir yemek oluşu gerekse enfes lezzetiyle hiç şüphesiz küçük büyük herkes tarafından beğeni kazanan lezzetler arasında. Özellikle hamsili pilav, hamsi tavanın dışında farklı lezzetler denemek ya da tatmak isteyenlerin favori lezzetleri arasında yerini alıyor. Alanya Karadeniz Sofrası’nın maharetli aşçısı siz değerli Portakal okuyucularımızla enfes lezzetin tarifini paylaştı. İşte, meşhur Hamsili Pilav’ın tarifi;
PİLAVLIK MALZEMELER
2 su bardağı bulgur 3,5 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ 8-9 adet ince yeşil soğan (Kalınsa 4-5 adette konulabilir) 1 demet maydonoz Tuz, karabiber, pul biber
DİĞER MALZEMELER
1,5 kg hamsi (Kılçıkları ve içi temizlenmiş) 2 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Dilimlenmiş limon
YAPILIŞI
* Öncelikle tencereye bir miktar sıvı yağ ve tereyağı koyuyoruz. Ardından bir müddet sonra üzerine bulgurumuzu ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. * Bulgurumuzu 3-5 dakika kavurduktan sonra tuzunu ekleyip, kaynar suyu da üzerine dökerek en kısık ocağa alıp suyunu çekene kadar üzeri kapalı bir şekilde pişiriyoruz. * Biraz diri olarak piştikten sonra da içine baharatları, ince ince doğranmış soğan ve maydonozlarımızı da ekleyerek demlenmesi için kenarda bekletiyoruz. * Genişçe bir tavaya bir kaşık sıvı yağ koyarak biraz ısıtıyoruz. * Yıkanmış ve tuzlanmış hamsileri ısınmış yağın üzerine hiç boşluk kalmayacak şekilde ortadan başlayarak sıralıyoruz. * Tavanın kenarlarını da hapsiyle kaplayarak hamsilerin bir kısmını dışarıya sarkıtıyoruz (Daha sonra bunları pilavın üzerine kapatacağız) * Tavanın altını tamamen kapladıktan sonra demlenmiş pilavı üzerine döküp, kenardaki hamsileri üzerine sarıyoruz. * Pilavın üzerini de yine hiç boşluk kalmayacak şekilde hamsi ile kaplıyoruz. * Hamsilerin üzerine dilimlenmiş limonları sıralayıp orta ateşte pişirmeye başlıyoruz. Şimdi bunu pişirmek için düz bir kapağa ya da tabağa ihtiyacımız var onda anlaşalım Alt kısmı kızarınca kapağın üzerine alıp, tavayı yine yağlayıp bu defa da diğer tarafını pişiriyoruz. Ve gerek göze gerekse damağa hitap eden hamsili pilavımız hazır. Dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. NOT: * Dilerseniz 1 soğanı halka halka kesip limonlarla birlikte hazırladığınız hamsili pilavın üstüne koyabilirsiniz, kızarınca onlarda enfes olacaktır, benim soğanla aram pek olmadığından, biz koymadık. * Biz, hamsili pilavımızı orta boy tava ile yaptık ve bu malzemelerle 2 tava çıktı. Siz de eğer büyük boy tava ile yapmayacaksanız; yarım ölçü kullanabilirsiniz.
