Bugün sizlere insan sağlığı açısından üretim yaptığımız mutfaklardaki hijyen ve sanitasyon ile ilgili bazı önemli bilgiler vereceğim. Hijyen, yunanca 'Temizlik” anlamına gelen hygies kelimesinden türemiş ve dilimize girmiştir. İnsan...
Bugün sizlere insan sağlığı açısından üretim yaptığımız mutfaklardaki hijyen ve sanitasyon ile ilgili bazı önemli bilgiler vereceğim. Hijyen, yunanca “Temizlik” anlamına gelen hygies kelimesinden türemiş ve dilimize girmiştir. İnsan sağlığını korumak, insan sağlığına zarar verecek her türlü bakteri ve mikroptan arındırma ve temiz tutma çalışmalarına hijyen denir. Sağlıklı bir toplum için uyulması gereken en önemli kurallar bütünüdür. Toplumumuzda bireyler önce kendi kişisel temizliklerine önem göstermelidirler. Kendi temizliğini sağlayamayan kişiler, bulundukları çevreye de zarar verebilirler. Çalıştığımız işletmeler de özellikle mutfaklarda hijyen, temizlik çok önemli bir husus arzetmektedir. Bir işletmede hijyen, çalışılan bütün departmanların kendi sorumluluk alanlarında uygulayacakları en mühim kurallar bütünüdür. Şimdi biz de kendi çalışma departmanımız olan mutfakta hijyeni ve sanitasyonu konuşacağız. Mutfak, üretilmiş ham maddeleri işleyerek yenecek hale getiren bir bölüm olduğu için, belli kurallar çerçevesinde sanitasyonu sağlanmalıdır. Mutfakta çalışacak aşçıların, kişisel temizlik, mikroorganizmalar, kullanılan araç gereçlerin temizliği ve üretim alanlarının temizliği konusunda sürekli eğitim almaları gerekmektedir. Mutfakta çalışan aşçılar hijyen kurallarını çok iyi bilmeli ve uygulamalıdırlar. Bir işletmede mutfağın temizliği o işletmenin aynasıdır ve müşterilerinin güvencesidir. Bir mutfakta uygulanması esas olan kritik kontrol noktalarının tespiti ile işe başlanmalıdır. Peki nedir bu kritik kontrol noktaları?
Kritik kontrol noktaları; işletmeye ham madde alımı ile başlanıp, müşterinin masasına giden yemeğe kadar süren kurallar bütünüdür. Alınan ham maddelerin cinsine, dayanma sürelerine, işleme önceliğine göre belirlenmiş kurallar çerçevesinde depolandırılması, üretilecek ham maddelerin işleyişi sırasında bakteri ve mikro organizmaların üremesini engelleme, hazırlanan ürünün servis dönemi, bir işletmedeki kritik kontrol noktalarına birer örnek teşkil edebilir.
- SOĞAN BHAJEE
Malzemeler
4 adet kuru soğan
10 gr köri
5 gr zerdeçal
5 gr toz kişniş
5 gr mercanköşk
5 gr tane kimyon
5 gr toz kimyon
5 gr pul biber
10 gr kırmızı tozbiber
4 adet yumurta
250 gr un
5 gr tuz
1 bağ taze tarhun
YAPILIŞI
Soğanları piyaz şeklinde ince ince doğrayın (Jülyen). Derin bir kaba yumurtaları kırın, soğanları ekleyin. Baharatları atın, unu ekleyip mücver gibi yoğurun. Karışımı bol yağda kızartın.
SOS BHAJEE YAPILIŞI
Taze nane, 2 yemek kaşığı ketçap, 1 yemek kaşığı süzme yoğurt, pulbiber, toz kimyon, toz kişniş, karabiber, tuz robotta çekilir. Soğan, bhajeenin yanında servisi yapılır.
Hint mutfağının aperatiflerinden olan soğan bhajee, vejeteryan mönüleri için de çok uygun bir aperatiftir.
