İSTANBUL Turizm Fuarı’nda düzenlenen “2025 Sezon Değerlendirmesi, 2026 Beklentiler (Oteller)” panelinde, Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği Başkanı Hakan Saatçioğlu, her şey dahil sisteminde her gün tonlarca yemeğin israf edildiğini vurguladı ve israfa duyarlı otel sertifikası önerisinde bulundu. Panelde, Alanya turizm sektörü temsilcileri de görüşlerini paylaştı. KONTİD Başkanı Ali Orkan, Alanya’daki tesislerin neredeyse tamamının her şey dahil sistemiyle hizmet verdiğini belirterek, misafir talepleri ve acentaların pazarlama kolaylıkları nedeniyle sistemden tamamen vazgeçmenin zor olduğunu söyledi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı Yönetim Kurulu Üyesi Şükrü Cimrin ise sürdürülebilir uygulamalar ve sıfır atık yönetimiyle israfın önlenebileceğini ifade etti.
‘HER ŞEY DAHİLE YENİ KURALLAR GETİREBİLİRİZ’
Her şey dahil sisteminde değişim ihtiyacına işaret eden Saatçioğlu, “Her şey dahil sistemiyle ilgili bir sorgulama dönemine girdik. Z kuşağı her şey dahili tercih etmiyor. Kişi başı 180-200 gram yemek çöpe gidiyor. 1000 kişilik bir tesiste aylık 6 ton israf demek. 300 bin yatak sayısını düşündüğümüzde inanılmaz bir israftan bahsediyoruz. Bizim her şey dahilden vazgeçme şansımız yok. Her şey dahili güçlendirebiliriz, yeni kurallar getirebiliriz” diye konuştu.
‘İSRAF, YÖNETMELİKLER VE UYGULAMALAR ARACILIĞIYLA ÖNLENEBİLİR’
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) Yönetim Kurulu Üyesi Şükrü Cimrin, “Profesyonel Otel Güvenlikleri Derneği Başkanı Hakan Saatçıoğlu’nun değindiği konu oldukça önemli. Evet, her şey “her şey dahil” sistemlerinde yoğunlaşıyor. Yemek israfı söz konusu olduğunda, normal açık büfe veya ala carte sistemlerine kıyasla, her şey dahil konseptinde israfın daha fazla olduğunu söyleyebiliriz. Ancak Saatçioğlu’nun önerdiği müdür onayıyla verilen “Birlik Sertifikası”, israfı önlemeye yönelik otel sertifikasına benzer bir yapıyı hâlihazırda oluşturmuş durumda. Sürdürülebilirlik kapsamında, kaynakların doğru kullanımı, yönetimi, çevre bilinci ve atık yönetimi gibi konular da büyük önem taşıyor. 12 Ocak 2020 tarihinden itibaren, tesislerin sıfır atık bilgi sistemi üzerinden temel seviye sıfır atık belgesi almaları zorunlu hâle getirildi. Bu yönetmelik gereği turistik tesisler, tüm atıklarını kaynağında ayrı biriktirecek ve ayrı olarak toplayacaklar. Açıkta kalan artıklar da bu yönetmeliğin kapsamına giriyor ve sıfır atık yönetiminin önemli bir unsuru olarak değerlendiriliyor. Bu konu, hem sektör hem de yetkili kurumlar tarafından yakından takip ediliyor. Tüm tesislerin, bu sistemin gerekliliklerini doğru şekilde işletmesi ve yönetmeliklere uygun hareket etmesi gerekiyor. Böylece, her şey dahil sistemlerinden kaynaklanan israfın önüne, yönetmelikler ve uygulamalar aracılığıyla belli ölçüde geçilmiş oluyor” dedi.
‘HD SİSTEMİNDEN TAMAMEN ÇIKMAK KOLAY DEĞİL’
Alanya Konaklı Turistik İşletmeciler Derneği (KONTİD) Başkanı Ali Orkan, “Alanya’daki tesislerin neredeyse yüzde 99’u misafirlerine “her şey dahil” sistemiyle hizmet vermektedir. Son yıllarda artan yiyecek ve içecek maliyetleri nedeniyle birçok turizmci bu uygulamadan uzaklaşmayı düşündüğünü ifade etse de, Alanya’yı tercih eden misafirlerin talepleri ve acentelerin pazarlama kolaylıkları nedeniyle HD sisteminden tamamen çıkmak kolay görünmemektedir. Ancak, belirli bir bölgedeki tesislerin ortak bir karar alarak bu uygulamadan kademeli olarak uzaklaşmaları, uygulanabilir bir seçenek olarak değerlendirilebilir” ifadelerini kullandı. (Şerife ÇOBAN)
