Merhaba sevgili dostlarım, Bugün sizlere Hint mutfağı ile ilgili bazı bilgiler vereceğim. Hint mutfağı temelini baharatlardan ve taze otlardan alan, ülke genelinde aldığı göçler sebebiyle yemek kültürü yelpazesi çok geniş olan etnik bir...
Merhaba sevgili dostlarım,
Bugün sizlere Hint mutfağı ile ilgili bazı bilgiler vereceğim. Hint mutfağı temelini baharatlardan ve taze otlardan alan, ülke genelinde aldığı göçler sebebiyle yemek kültürü yelpazesi çok geniş olan etnik bir mutfaktır. Bu mutfağın diğer adı da 'Baharat Cenneti’dir. Hint yemeklerindeki en önemli özellik ve püf noktası kokulu baharatların doğru yerde ve doğru zaman da kullanılmasıdır. Yani yemeğin gerçekliğini bozmadan (renk, koku) onu aromatik baharatlar ile zenginleştirmektir. Hint mutfağı, ırk yapısı, din yapısı, coğrafyası ve iklimi nedeni ile değişiklik göstermekte ve daha zengin bir hal almaktadır. Çeşitli soslar ve baharatlarla harmanlanan damak tatları Türk mutfağına çok yakındır. Mercimekten ıspanağa, patatesten, karnabahara, pirinçten, tavuk etine, kuzu etinden şerbetli tatlılara, helvadan mangolu dondurmaya kadar binlerce çeşit yemeği bünyesinde barındıran Hint mutfağı, son 5 yıl içerisinde popülaritesini hızla arttırmış, dünyanın sayılı mutfakları arasındaki saygınlığını kazanmıştır. Şimdi sizlere Hint mutfağına ait kısa terminoloji bilgileri ve meşhur bir tavuk yemeği olan Tavuk Tikka Masala’nın tarifini vereceğim.
GARAM MASALA: Kişniş, kimyon, tarçın, karanfil, kakule gibi baharatlardan oluşan en önemli baharat karışımıdır.
BİRİYANİ: Soğanlı, zerdeçallı, tarçınlı, kakuleli, etli bir pilav türüdür.
TANDOORİ: Türk mutfağındaki tandıra benzeyen, yarı gövdesi toprağın altında, yarısı da küçük bir kubbe şeklinde toprağın üstünde yer alan kilden yapılmış fırın türüdür.
PALAK MURG: Ispanaklı tavuk yemeği.
PİLİÇ MOLEE: Baharatlı ve Hindistan cevizli bir tavuk yemeği.
KORMA: Bol baharatlı kuşbaşı doğranmış kuzu yemeği.
RAAN: Yoğurtla ve çeşitli baharatlarla salamura edilmiş kuzu incik çorbası.
DHANA JEERA: Kızartılmış ve öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumu karışımı.
PANİR MATTAR: Hint mutfağına ait bir tür lor peyniri olan panir ve bezelye ile yapılan bir sebze yemeğidir.
TAVUK TİKKA MASALA
MALZEMELER
750 gram derisiz kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
50 gram bitkisel yağ
150 gram yoğurt
2 adet soğan
10 gram zencefil kökü
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı domates püresi
300 mililitre krema
2'şer tatlı kaşığı köri, garam masala, kırmızı acı biber tozu
15 gram tuz, 10 gram şeker
YAPILIŞI
Masala sosunu hazırlamak için geniş bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları ince ince kıyın ve soteleyin. Sırası ile zencefili ve sarımsağı ilave edip soğanlar pişene kadar soteleyin.
Baharatları tencereye ilave edin. Hoş bir koku yayılana kadar ateşte tutun. Sonra kremayı ve domates püresini ekleyip karıştırın. Tuzu ve şekeri ilave edip bir miktar su ekleyerek kaynatın. Tavukları (dövülmüş) sarımsak, köri, sıvıyağ, kimyon, kişniş, yoğurt ile hazırlamış olduğumuz marinasyon ile bulayıp fırında kızartın. Tencerede hazırlamış olduğumuz sosa pişen tavukları ekleyip bir taşım kaynatarak servisini yapıyoruz. Yemeklerinize sevgi katmayı unutmayın, esen kalın.
