Denizlerde av miktarının katlanarak artması, palamut fiyatlarında sert bir düşüşe neden oldu. Sözcü Gazetesi'nin aktardığına göre, büyüyen gramajlara rağmen fiyatların gerilemesiyle palamut, sofraların en ekonomik hayvansal protein kaynağı haline geldi. Güncel kırmızı et fiyatları göz önüne alındığında, 10 adet iri palamudun bulunduğu bir kasanın yarım kilo kıyma fiyatına satılması dikkat çekiyor.
Karadeniz'den Ege'ye uzanan tezgahlarda palamut bolluğu yaşanıyor. İstanbul Şile'de 600-800 gram ağırlığındaki iri palamutların tanesi 50 TL'ye kadar gerilerken, yaklaşık 6-8 kilogram gelen 10'lu kasalar 500 TL'den alıcı buluyor. Bartın'da sezon başında 200 TL olan balık fiyatları 60 TL seviyelerine indi.
Ordu ve Giresun'daki balıkçılarda boyuna göre 50, 75, 100 ve 125 TL fiyat etiketleri görülüyor. Trabzon'da sezon başında 300-500 gram olan balıklar 1 kilogramlık boyutlara ulaşarak 100-150 TL bandında satılırken, İzmir'de hal çıkışı 60 TL olan palamut tezgahlarda 100-150 TL'den işlem görüyor.
PALAMUT TÜKETİMİNİN SAĞLIĞA FAYDALARI NELERDİR?
Mevsimin en yağlı döneminde olan palamut, içerdiği yüksek Omega-3 yağ asitleriyle kalp ve damar sağlığını koruyarak kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı oluyor. Zengin A, D ve B12 vitaminleri sayesinde göz sağlığını desteklerken, zihinsel performansı artırıp yorgunluğu gideriyor. Ayrıca kaliteli hayvansal protein yapısıyla kas ve kemik gelişimine katkı sağlayan balık, saç köklerini de besliyor.
UCUZLAYAN PALAMUT KIŞ İÇİN NASIL SAKLANMALIDIR?
Fiyatların uygun olduğu bu dönemde kışlık stok yapmak isteyen tüketicilerin saklama koşullarına özen göstermesi gerekiyor. Balıklar temizlenip halka şeklinde dilimlendikten sonra, kanının tamamen çıkması ve acılaşmaması için buzlu soğuk suda 20-30 dakika bekletilmelidir. Sudan çıkarılan parçalar kağıt havluyla tamamen kurutulmalı, porsiyonlara ayrılarak havası alınmış poşetlerde -18°C derin dondurucuda 3 ila 6 ay boyunca güvenle muhafaza edilebilir.
