Geleneksel yemekleri ve yerel mutfakları kullanıcı değerlendirmeleri üzerinden sıralayan TasteAtlas, dünyanın en iyi çorbalarına ilişkin güncel listesini yayımladı. 15 Eylül 2026 itibarıyla güncellenen sıralamada Paraguay mutfağının geleneksel lezzeti vori-vori 4,7 puanla ilk sırada yer alırken, Gaziantep mutfağının öne çıkan yemeklerinden beyran 4,5 puanla dünya ikincisi oldu. Böylece Türkiye, listenin zirvesine yalnızca 0,2 puan uzaklıkta yer aldı.
BEYRAN DÜNYA SIRALAMASINDA İKİNCİ OLDU
Gaziantep'le özdeşleşen beyran; kuzu eti, pirinç, sarımsak, et suyu ve acı biberli bileşenlerin bir araya gelmesiyle hazırlanan yoğun ve doyurucu bir yemek olarak biliniyor. TasteAtlas da beyranı Gaziantep kökenli geleneksel bir çorba olarak tanımlıyor ve kentte özellikle kahvaltı saatlerinde tüketilmesine öne çıkıyor. Uzun hazırlık süreci, güçlü et suyu ve acılı yapısı beyranı Türkiye'nin diğer çorbalarından ayıran başlıca özellikler arasında bulunuyor.
Listenin ilk sırasında bulunan Paraguay'ın vori-vori yemeği ise mısır unu ve peynirle hazırlanan küçük topların et ya da tavuk suyu ağırlıklı bir çorbanın içinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. TasteAtlas'ın güncel sıralamasında beyranı Endonezya'dan Soto Betawi, Japonya'dan Yokohama usulü ramen ve tonkotsu ramen, Filipinler'den sinigang na baboy, Tayland'dan tom kha gai, Çin'den Lanzhou lamian, Finlandiya'dan lohikeitto ve Meksika'dan caldo de queso izliyor. Böylece ilk 10 sıra, Asya'dan Latin Amerika'ya ve Kuzey Avrupa'ya uzanan oldukça farklı mutfak geleneklerini bir araya getiriyor.
TÜRKİYE'DEN DÖRT ÇORBA İLK 100'E GİRDİ
Türkiye'nin listedeki başarısı yalnızca beyranla sınırlı kalmadı. Kırmızı mercimek temelli ve Türkiye'nin hemen her bölgesinde yaygın şekilde tüketilen mercimek çorbası 4,4 puanla 12'nci sıraya yerleşti. Domates çorbası 4,2 puanla 55'inci, kelle paça ise 4,1 puanla 69'uncu sırada gösterildi. Böylece Türkiye, dünya çapındaki ilk 100 çorba arasına beyran, mercimek, domates ve kelle paça olmak üzere dört farklı lezzet sokmuş oldu.
TASTEATLAS SIRALAMASI NASIL HAZIRLANIYOR?
TasteAtlas'ın listeleri doğrudan kullanıcı puanlarına dayanmakla birlikte platform, tüm değerlendirmeleri aynı biçimde hesaba katmadığını belirtiyor. “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” sıralaması için 15 Eylül 2026'ya kadar toplam 59 bin 185 değerlendirme kaydedilirken bunların 33 bin 446'sı sistem tarafından geçerli kabul edildi. Platform; bot kaynaklı, milliyetçi veya yalnızca yerel aidiyet motivasyonuyla verilen oyları ayıklamaya yönelik mekanizmalar kullandığını, yemek konusunda bilgili olarak tanımladığı kullanıcıların değerlendirmelerine ise daha fazla ağırlık verdiğini açıklıyor.
Bu nedenle söz konusu listeyi resmi ya da bilimsel bir “dünyanın en iyi yemeği” ölçümü olarak değil, kullanıcıların belirli bir dönemdeki değerlendirmelerini yansıtan dinamik bir gastronomi sıralaması olarak okumak gerekiyor. TasteAtlas da kendi metodoloji açıklamasında listelerin küresel mutfaklar hakkında nihai bir sonuç olarak görülmemesi gerektiğini, amaçlarından birinin geleneksel yemeklerin tanınırlığını artırmak ve farklı mutfaklara yönelik merak oluşturmak olduğunu vurguluyor. Yeni değerlendirmeler geldikçe yemeklerin puanları ve sıralamadaki yerleri değişebiliyor.
ANTEP BEYRANI COĞRAFİ İŞARETLE KORUNUYOR
Beyranın Gaziantep'le kurduğu bağ yalnızca gastronomi listeleriyle sınırlı değil. Türk Patent ve Marka Kurumu'nun Coğrafi İşaretler Portalı'nda “Antep Beyranı” mahreç işareti olarak tescilli bulunuyor. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılan başvurunun ardından ürün, 13 Ocak 2017 tarihinde tescil edildi ve resmi kayıtlarda “yemekler ve çorbalar” ürün grubunda yer aldı. Coğrafi işaret sistemi, bir ürünün belirli bir yöreyle bağlantılı ününün, özelliklerinin ve geleneksel üretim bilgisinin korunmasını amaçlıyor.
GAZİANTEP'İN GASTRONOMİ KİMLİĞİ ÖNE ÇIKIYOR
Beyranın uluslararası sıralamada ikinci sıraya yükselmesi, Gaziantep'in uzun süredir gastronomi üzerinden geliştirdiği şehir kimliği açısından da öne çıkıyor. Gaziantep, 2015 yılından bu yana UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nın Gastronomi alanındaki üyeleri arasında bulunuyor. UNESCO, kentin mutfak kültürünün tarihsel kimliğin yanı sıra yerel ekonomik faaliyetler ve kültürel yaşam açısından da önemli bir unsur olduğunu belirtiyor. Beyran gibi yöresel yemeklerin uluslararası platformlarda görünürlük kazanması, gastronomi turizmi açısından kentin tanıtımına katkı sağlayabilecek unsurlar arasında değerlendiriliyor.
YEREL LEZZETLER KÜRESEL GÖRÜNÜRLÜK KAZANIYOR
TasteAtlas benzeri küresel gastronomi platformlarında geleneksel yemeklerin üst sıralarda yer alması, yalnızca bir lezzet karşılaştırması anlamına gelmiyor. Bu tür listeler yöresel yemeklerin tariflerine, üretim biçimlerine ve ait oldukları bölgelere yönelik uluslararası ilgiyi artırabiliyor. Coğrafi işaretle korunan ürünlerin standartlarına uygun biçimde hazırlanması, geleneksel tarif bilgisinin aktarılması ve yerel mutfak kültürünün doğru tanıtılması ise bu görünürlüğün sürdürülebilir hale gelmesinde önem taşıyor. Beyranın dünya ikinciliği de Gaziantep mutfağının yerelden küresele uzanan tanınırlığının yeni örneklerinden biri oldu.
