1) Bouillie (Buyi) Pişirme Usulü: Kaynama,haşlama2) Braise(Breze)Pişirme Usulü: Orta sıcaklıkta fırındapişirme, çektirme3) Poche (Poşe) Pişirme Usulü: Kaynama noktasınagelmeyen su sıcaklığında pişirme usulü (80 - 90 derecearası, yeşil sebzelerin renk kaybı olmaması nedeni)4) Saute (Sote) Pişirme Usulü: Tavada soteleme, pişirme5) Etuve Usulü Pişirme: Kısık ateşte üzeri kapalı, kendiyağında, suyunda pişirme6) Roti Pişirme Usulü: Kızartarak fırında pişirme usulü7) Grille Pişirme Usulü: Izgara da pişirme8) Frit Pişirme Usulü:Bol yağda kızartma
ROTİ (FIRINDA) PİŞİRME USULÜRoti Pişirme, uzun ve zahmetli bir iştir. Bu nedenle sabırve sürekli dikkat gerektirir. Güzel pişirilmiş bir Roti,yemeği şölene dönüştürebilir. Roti pişirmede en önemlifaktör, uygun pişirme ısısı ve pişirme süresidir. Pişirileceketin cinsine ve büyüklüğüne göre ısı belirlenir. Fırının ısısıbaşlangıçta yüksek olmalıdır. Et ne kadar büyük olursabaşlangıçtaki yüksek ısı o kadar düşürülmelidir. Pişirmesüresi servis saatinde bitmelidir. Servis saatinden erkenpişen Roti beklerken sertleşir. Pişirme sırasında et sık sıkyağlanmalıdır. Tepside biriken yağlı su etin üzerinesürülmelidir. Dışı kızarmadan içinin pişmesi sağlanmalıdır.Eti bu yöntemle kurutmadan pişirmek önemlidir.Günümüzde sağlık açısından etin sıvı yağ ile az yağlanmasıtakviye olarak etin içinin pişme sırasında suyunu bırakacakkarışımlarla doldurulması yaygındır. Roti etler bütünpişirildikleri için müşteri yanında tranşları yapılarakgarsonlar tarafından servis yapılırler. Masaya bütün olarakgelir. Garnitürleri ayrı kaplarda servis yapılır. Fırının ısısıfazla olup yağ az kullanılırsa etin dışı kuru ve et sert olur.Hem ısı hem de yağlama fazla olursa etin dışı kabukbağlar. Roti pişirilen etler genelde kendi pişirmesularından elde edilen soslarla servis yapılırlar.