Hamur işleri hem doyurucu olma, hem de görselliği açısından Türk mutfağı ve Dünya mutfaklarında önemli bir yer tutar. Hamurlar, genellikle 3 kıvamda hazırlanırlar.
1. KATI HAMURLAR (Kulak memesi kıvamı denir halk arasında)1 kg una 500 gr sıvı(süt, yumurta, su vb.)
2. YUMUŞAK HAMUR(Ekmek hamuru)1 kg una 600 gr sıvı(Süt, su, yumurta)
3. CIVIK HAMURLAR (Akışkan lokma hamurları)sıvı isteği akışkan olacak şekilde ayarlanır.
100 gr hamurda 250 ila 500 gr enerji vardır. Hamurda ki bu enerji artışı kullanılan yağa göre doğru orantılıdır. Hamur yapımında en çok dikkat edilecek unsur unun kalitesi ve özelliğidir. Hamur yapım işleminde malzemeler doğru olarak tartılmalı ve reçetelerine hazırlanmalıdır. Çok çeşitli hamur türleri vardır. Basit hamurlar, yağlı hamurlar, böreklik yağlı hamurlar, yaprak(milföy)hamuru, pişmiş hamurlar, mayalı hamurlar, krep(Pancake)hamurları, kurabiye hamurları, tart, turta hamurları, bisküvi hamurları kızartma hamurları olarak çeşitlilik gösterirler. Bu hamur çeşitlerinden yeni reçeteler, tarifler hazırlayıp buradan sizlerle paylaşacağım.