MERHABALAR,
Çok yoğun geçen bir haftanın ardından hepinize güzel, dengeli ve sağlıklı mönüler hazırlayabileceğiniz bir hafta diliyorum. Geçen hafta “Gerçekten gastronomi bölümünüistiyor musunuz?” başlıklı yazımda sizlere bu meslekte başarılı olabilmeniz için neler yapmanız gerektiğinden kısmen de olsa bahsetmiştim.
“Yemeği teknik olarak üretmek zor bir şey değil; o mesajları verebilecek bir şef olmak zor” diyor, Türk Mutfağı’nın en iyi örneklerini sunan Çırağan Tuğra, Ortaköy Feriye, Topkapı Sarayı, Karakol veNuruosmaniye Nar Lokantasını yeniden hayata geçirip yöneten Türk Mutfağı’nın duayen şefi olarak anılan Vedat Başaran.
Mesajı iyi verebilmek içinde gündemi iyi takip etmek, flimlerdeki ipuçlarını yakalamak, blogları incelemek, kitapları özümseyebilmek gerekiyor.
İçindekiler adlı başarılı kitabın yazarlarından Cemre Narin ise yıllardır içten içe şef olmak istediğini itiraf ederken şeflerin günlük hayatlarını anlamak için onların bloglarını, twitter mesajlarını takip ettiğini ve okudukça onlara olan saygısının daha da arttığını ifade ediyor.
Evet, sevgili şef adayları bu yazımda aklıma gelen şef isimlerini ve okumaktan zevk alacağınız kitapları, takip etmek isteyeceğiniz blogları paylaşacağım. Umarım sizler için faydalı olur.
(MassimoBatturo)
TAKİP EDİLMESİ ÖNERİLEN ŞEFLER
TomKitchin
MassimoBattura
Sergi Arola
Todd English
MasaharuMorimoto
Jean GergesVongerichten
NobuMatsuhisa
Thomas Keller
Grant Achatz
Ferran Adria
HestonBlumenthal
Charlie Trotter
Daniel Bloud
MarioBattali
HaroldMcGee
TAKİP EDİLMESİ ÖNERİLEN KİTAPLAR
McGee, Harold On Foodand Cooking: TheScienceand Lora Kitchen
Vega, Cezar, JobUbbink, erik Van der Lingen , The Kitchen as Labatory: Reflections on theScience of Foodand Cooking
Ruhlman, Micheal, Ratio: ThesimpleCodesBehindtheCraft of Everyday Cooking,
Listrer, Ted, HestonBlumental, Kitchen Chemistry, London, RoyalSociety of Chemistry
REFERANS OLABİLECEK OLMAZSA OLMAZ KİTAPLAR
Le Cordon Blue, Professional Baking, John WİLLEY
BoFriberg, Professional Pastry2002
Biyografi anı mutfak dünyası ile ilgili kitaplar
Ruhlman, Micheal, Making of a Chef, newyork , Hholt 1997
Boulud, Daniel, Lettersto a YoungChef
İYİ ŞEF VE RETSORANLARIN YEMEK KİTAPLARI
Matsuhisa , Nobu, Nobu: TheCookbook, NY, Kodansha,2003
Matsuhisa , Nobu, NobuNow, NY, Clarkson Potter , 2004
Morimota, Masaharu, Morimoto: The New art of Japanesecooking, NY, DK Pub 2007
TÜRKÇE KİTAPLAR
Tuğrul Şavkay, Osmanlı Mutfağı, İstanbul Şekerbank yayınları
Tuğrul Şavkay, Halkmutfağımız: Geleneksel tatlarımızdan seçmler, İstanbul Liber kültür sanat, 2005
Deniz Gürsoy, Acı şeker, İstanbul, Oğlak yayınları
Deniz Gürsoy, Kuzeyden Güneye Doğudan Batıya yöresel mutfağımız, İstanbul, Oğlak yayınları
Işın, PrıscillaMarry, Osmanlı mutfak sözlüğü
Işın, PrıscillaMarry, Gülbeşeker ve Türk tatlıları tarihi, Yapı kredi yayınları, İstanbul
FİLM VE DİZİLER
Kitchen Nightmares, Gordon Ramsey
GoodEats, Alton Brown
Hells Kitchen
No Reservation
Şarap Savaşları
İronChefAmerica
DERGİLER
GoodFood
Jamie
Yemek ve Kültür
Gastro
BLOG VE WEB SİTELERİ
İstanbulfood.com
fikirsahibidamaklar.org
nordicfoodlab.org
slowfood.com
cafefernando.com
Vedat Başaran’ın o röportajına geri dönersek aşçılığın zor bir meslek gibi göründüğünü ama teknik olarak zor olmadığını asıl zor kısmının üretebilmek, tasarlayabilmek, yaratabilmek, insanları anlayabilmek, dünyayı anlayabilmek, bunları yansıtabilmekten geçtiğini söylüyor. Yansıtabilmek için de başarılı şeflerin hayat hikâyelerini okumaktan başlayabilirsiniz ne dersiniz? Haftaya konumuz: Gastronomide yeni trendler