Toplumda yanlış inanışlara bağlı beslenme bilgileri hem diyabetli kişilerde hem de şişmanlığın tedavisinde sağlığa olumsuz sonuçları doğurabilmektedir. Bunlardan en belirgin olanlarından biri de ekşi elmanın kanda şekeri yükseltmeyeceği veya kalorisinin daha az olduğu ile ilgili yanlış bilgidir. Buna inanan çoğu diyabet ve şişman hastalar elma alırken ekşi olmasına özen gösterip sık ve fazla olarak ekşi elmayı yemeyi tercih etmektedir.
Özellikle meyvelerde bu kanıya varan toplumun her kesiminden bireyler ekşi tatlı olan meyvelerin daha az şeker içerdiğini düşünmektedir. Oysa kandaki şekerimizin yükselmesine neden olan farklı tatlarda olan meyvelerin ortak içerdiği karbonhidratlardır. Karbonhidratların her bir cinsi farklı tatlılık derecesine sahip iken ayrıca meyvelerde tadın ekşi olup olmamasını sağlayan ise meyve asitleridir. Sitrik asit gibi.
Normalde meyvelerin 1 porsiyon miktarları yaklaşık 12-14 gram arasında karbonhidratı doğal olarak içerir. Eğer bunu ekşi elma üzerinden örneklendirecek olursak her 1 adeti ortalama 100 gram olup yaklaşık 14 gram karbonhidratı vardır. Bu tüm elma çeşitleri için de aynıdır. Yani tadının ekşi veya tatlı olmasının elmanın karbonhidrat değerini değiştirmediği gerçeği dünyanın hangi ülkesinde olur, nerede yetiştirilirse yetiştirilsin aynıdır. Eğer tadı ekşi diye siz 3 adet ekşi elma yerseniz 42 karbonhidrat alacak ve kan şekerini sadece 1 küçük boy muz yemekten daha da hızlı yükseltmiş olacaksınız.
Şişmanlığın temelde fazla kalori tüketimine bağlı olarak vücudun sağlığı bozacak miktarda yağ olarak depolaması olduğuna göre yediğimiz yiyeceklerin tatlarının formu değil önemli olan yediğimiz miktarın vücudumuz üzerinde etkileri önem kazanmaktadır. Mesela tadı güzel olan ve nişasta içeriği yüksek havuç zayıflama diyetlerinde yasak, diyabetliler için ise yenirse hastalığın seyri daha da kötü olur bilgisi toplumda yaygın bir hatalı inanıştır. Açıkçası havucun glisemik indeksi düşüktür ve salatalara konulan 1 adet havuç ne kan şekerini arttırır ne de şişmanlamaya neden olur. Çünkü 1 adet havuç ortalama 7 gram kadar karbonhidrat içermekle beraber kalorisi de 40 kaloriyi geçmemektedir. Burada önemli sorun havuç gibi nişasta içeriği yüksek olan besinlerin yasaklanmasından çok nasıl yenileceğinin doğru anlatılmasıdır. Eğer siz 7 adet havuçtan taze havuç suyu yaparsanız ve bundan da 1 bardak kadar içerseniz yaklaşık 49 gram kadar karbonhidrat alırsınız. Bu da kan şekerinizi hızla tek başına havuca nazaran hızla yükseltir.
Sonuç olarak; karbonhidrat içeren yiyecekleri muhakkak beslenmemizde bulundurmalı ancak miktarında mümkün olduğunca uygun porsiyon ölçülerinde yemeye özen gösterilmelidir.