Sevgili okuyucularım, bu hafta sizlerle yemeklerimizi süsleyen, yemeklerimize lezzet kazandıran enfes sosların tariflerini ve yapılışlarını paylaşacağım. ‘Sos yapmak, şefin işidir, ben onun gibi asla yapamam’ demeyin, sakın. Bu tarz önyargılarınızı kırın ve arkanıza yaslanarak size vereceğim tarifleri not etmeye başlayın. Sonrası mı? Sonrası biraz heves, biraz kabiliyet ve yaratıcılık... Şimdiden kolay gelsin.
- SAUCE AURORE
YAPILIŞI
* Beşamel sos hazırlanırken, un kavrulduktan sonra (Sosun miktarına göre değişebilir)
* 1 – 2 çorba kaşığı domates salçası eklenir.
* Salça miktarı, sosun miktarına göre değişebilir.
* Diğer işlemler aynı şekilde yapılır.
- SAUCE CHANTİLLY
YAPILIŞI
* Koyu kıvamlı hazırlanmış bir ölçek sos beşamele iki ölçek (Çırpılarak köpürtülmüş) krema eklenerek karıştırılır hazırlanır.
- SAUCE NANTUA
YAPILIŞI
- Bir su bardağı kadar beşamel sosa 6 - 7 damla kanyak veya brandy, yarım su bardağı krema eklenir, karıştırılır. Yarım su bardağını dolduracak şekilde ezilmiş kerevit, ince doğranmış karides veya yengeç eti eklenerek hazırlanır.
- SAUCE MORNAY
YAPILIŞI
Beşamel sosun içerisine 1/3 kadar rendelenmiş eski kaşar peynir veya permasan peyniri, acı toz biber (az miktarda) eklenip karıştırılmasıyla hazırlanır.
- DOMATES SAUCE
MALZEMELER
Margarin 30 gr
Soğan 40 gr
Havuç 40 gr
Kereviz 25 gr
Defne yaprağı 1 adet
Taze kekik 1dal (1 tatlı kaşığı kuru kekik)
Sarımsak 1 diş (dövülmüş)
Un 40 gr (1 çorba kaşığı silme)
Domates (Concasse hazırlanmış)
Domates Salçası 30 gr
Et suyu 400 ml (2 su bardağı )
Şeker 1 çay kaşığı
Tuz (yeterince)
Taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI
1- Derin bir tavada margarini eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik ve
sarımsağı ekleyin, hafif kavrulmasını sağlayın.
2- Unu katıp, sarı meyane (sarı roux) kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın.
3- Domates Concasse’yi ekleyip karıştırın.
4- Et suyunu ayrı bir yerde kaynatın. Sıcak et suyunu karışıma bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak yedirin. Topaklanmamasına dikkat ediniz.
5- Şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol ederek ekleyin.
6-Kısık ateşte 1 saat kadar dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Kaynadıkça
kefini (köpüğünü) alın.
7- İnce bir süzgeçten geçirin ve süzün. Sosun kabuk bağlaması için üzerine eritilmiş
margarin gezdirerek soğutup (Buzdolabında ) saklayın.