banner449

banner552

banner481

banner472

banner479

'Abur cuburdan uzak durun'

Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatih Gültekin, son günlerde Türkiye’de tartışma konusu olan palmiye yağına ilişkin açıklamalarda bulundu

SAĞLIK 17.01.2017, 22:44
'Abur cuburdan uzak durun'
banner404

AYNI zamanda Helal ve Sağlıklı Gıda Platformu Dönem Koordinatörü ve Türkiye Bilimler Akademisi (TÜBA) Gıda ve Beslenme Grubu Üyesi de olan Gültekin, özellikle bir ürün ve markanın ön plana çıkartılarak palmiye yağının muhtemel zararlarının gerek ülke gerekse dünya gündemine oturduğunu söyledi. Prof. Dr. Gültekin, "Bunun üzerine Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı harekete geçti ve Bakan Faruk Çelik tarafından Türkiye'de palmiye yağı kullanılan ürünler konusunda bilimsel bir çalışma yapılmasının kararlaştırıldığı, sonuçlarının kamuoyuyla paylaşılacağı ve bilimsel veriler ışığında gerekli idari tedbirlerin alınacağı ifade edildi.
'BİTKİSEL YAĞLARI TERCİH EDİN'
Çok geniş bir üretici, tüketici ve ithalatçı kitlesini yakından ilgilendiren böyle hassas bir konu üzerinde bakanlık üzerine düşeni yaptı ve ilk adımı attı. Bundan sonra bakanlığın başlattığı çalışma sonuçlanıncaya kadar beklemek ve daha sonra gerekirse radikal kararlar almak uygun olacak. Bu süre zarfında, tüketiciler palmiye yağı kullanılan ve kullanılma ihtimali olan gıdalardan bir süre uzak durmalı, üreticiler ise palmiye yağından ziyade diğer bitkisel yağları tercih etmeli. Bakanlığın yapacağı çalışmalar sonucunda, rafine edilmiş palmiye yağının kullanımı yasaklanabilir veya gıdalardaki kullanım miktarı sınırlandırılabilir. Ayrıca gıda etiketlerine hangi bitkisel yağın kullanıldığının açıkça yazılması zorunlu hale getirilmeli. Böylece tüketici tercihi için imkan sağlanmış olacak. Bu önerilere gerekçe olarak şu bilgiler sunuldu:
'RAFİNE EDİLMEZSE RİSK OLUŞMAZ'
Yağların yüksek sıcaklıkta kullanılmasına veya rafinerizasyonuna bağlı olarak oropropane-1,3-diol (2-MCPD) ve bunların yağ asidi esterleri gibi sağlık için zararlı bazı yan ürünler ortaya çıkıyor. Bunlar genotoksik ve kanserojen yani genlerde hasar oluşturucu ve kansere yol açıcı maddeler. 3-MPCD böbrek için toksiktir, zarar vericidir. Glisidil ise deney hayvanlarının birçok organında tümör oluşumuna yol açmıştır. Yağlarda oluşan bu üç ürün en fazla palmiye yağında oluşuyor. Diğer yağlarda yaklaşık 5 kat daha az oluşuyor. Yağların cinsine göre glisidil 263 kat, 2-MCPD 18 kat, 3-MCPD ise 60 kata kadar daha az olabilir. Dolayısıyla rafine edilmiş yağlarda çok az da olsa kanserojen maddeler bulunuyor. Ancak oluşan miktar palmiye yağında en yüksek düzeyde. Palmiye yağı şayet rafine edilmez ise bu risk oluşmaz. Ancak yağdaki kırmızımsı renk ve kendine has kokusunun uzaklaştırılması için rafine ediliyor ve bu süreçte 200 santigrat derecenin üzerinde ısıya maruz kalıyor.  
HANGİ ÜRÜNLERDE BULUNUYOR?
Et suyu tabletinden cipslere, gofretten margarinlere ve kakaolu kremalara kadar çok sayıda üründe bulunuyor. Ancak gıda etiketlerine bakarak bunların hepsini görmek mümkün değil. Çünkü etiketlerde her zaman kullanılan yağın cinsi belirtilmiyor ve sadece 'bitkisel yağ' şekline ifade ediliyor. Bazı ürünlerde ise hangi bitkisel yağın kullanıldığı parantez içinde yazılıyor. Özellikle yağ içinde kızarmış ürünlerde hangi yağın kullanıldığı sorgulanmalı. Palmiye yağı etiketlerde sadece 'palm' olarak yazılabildiği gibi Türkçe tercümesi olan 'hurma yağı' şeklinde de yer alabiliyor.
'SONUÇLAR TAHMİN EDİLEMEYEBİLİR'
Tüketiciler olarak çok sayıda zararlı olabilecek maddeye maruz kalınıyor. Sadece palmiye yağı veya sadece gıda katkı maddelerinden bir tanesi olsa belki vücudumuz tolore edebilecektir. Ancak bu maddelerin birbirleriyle ve gıda maddeleriyle etkileşimleri söz konusu. Dolayısıyla tahmin edilemeyen sonuçlar ortaya çıkabilir. Örneğin yosundan elde edilmiş bir kıvam artırıcı olan karragenan (E407). Bu madde çikolatalı veya meyveli sütlerde yaygın olarak kullanılıyor. Kendisinin bir zararlı etkisi yok. Ancak çok tüketildiği zaman bazı kanserojen maddelerin etkinliğini artırıyor. Palmiye yağı veya rafinerize yağ örneğinde olduğu gibi kanserojen bir içerik başka maddelerce daha zararlı hale getirilebilir. Bu yüzden imkan ölçüsünde az veya çok olduğuna bakılmaksızın zararlıların tümünden kaçınmaya çalışmak genel sağlığımızı koruyacak.
'İLK TERCİH ZEYTİN YAĞI OLMALI'
Mümkün olduğunca işlenmemiş, en doğal, en az sayıda katkı maddesi içeren ürünler tercih edilmeli. Örneğin krema yerine bal veya reçel, cips yerine sade mısır patlağı veya kuru yemişler tercih edilebilir. Yağ olarak palmiye yağının kullanıldığı ve kullanılma ihtimali olan gıdalardan bir süre uzak durulmalı. Böylelikle üretici ve bakanlığın adım atması sağlanmalı. Alışverişlerde abur cubur cinsinden hazır paketli ürünler normal gıda maddesiymiş gibi fazlaca alınmamalı, evlerde abur cubur bulundurulmamalı. Bunlar nadiren acil ihtiyaç halinde tüketilecek ürün olarak değerlendirilmeli. Bu hususta ebeveynler çocuklarına rol model olmalı. Yağ olarak, sıvı yağlardan sızma zeytin yağı ilk tercih olmalı. Katı yağlardan ise tereyağı tercih edilmeli. Ağırlıklı olarak sıvı yağ tüketilmeli. Üreticiler palmiye yağından ziyade diğer bitkisel yağları tercih etmeli. Bakanlık ise yapacağı çalışmaları bir an önce sonlandırmalı" dedi. 

Yorumlar (0)
21°
açık
Günün Anketi Tümü
KKTC Cumhurbaşkanı Mustafa Akıncı'nın Barış Pınarı Harekatı ile ilgili sözlerini nasıl değerlendiriyorsunuz?
KKTC Cumhurbaşkanı Mustafa Akıncı'nın Barış Pınarı Harekatı ile ilgili sözlerini nasıl değerlendiriyorsunuz?
banner384
Namaz Vakti 20 Ekim 2019
İmsak 05:42
Güneş 07:02
Öğle 12:47
İkindi 15:53
Akşam 18:23
Yatsı 19:37
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 8 15
2. Alanyaspor 7 14
3. Başakşehir 8 14
4. Galatasaray 8 13
5. Sivasspor 8 12
6. Konyaspor 7 12
7. Fenerbahçe 7 11
8. Gaziantep FK 8 11
9. Antalyaspor 8 11
10. Malatyaspor 7 10
11. Beşiktaş 8 9
12. Ankaragücü 8 9
13. Göztepe 8 9
14. Denizlispor 7 8
15. Çaykur Rizespor 7 8
16. Kasımpaşa 7 7
17. Gençlerbirliği 8 6
18. Kayserispor 7 3
Takımlar O P
1. Hatayspor 8 17
2. Akhisar Bld.Spor 8 16
3. Bursaspor 8 15
4. Ümraniye 8 14
5. Balıkesirspor 7 13
6. Fatih Karagümrük 7 12
7. Altay 7 12
8. Keçiörengücü 7 11
9. Erzurum BB 8 11
10. Adana Demirspor 8 10
11. İstanbulspor 7 10
12. Osmanlıspor 7 10
13. Menemen Belediyespor 8 8
14. Adanaspor 7 6
15. Altınordu 7 5
16. Giresunspor 7 5
17. Boluspor 7 2
18. Eskişehirspor 8 -2
Takımlar O P
1. Liverpool 8 24
2. Man City 9 19
3. Leicester City 9 17
4. Chelsea 9 17
5. Arsenal 8 15
6. Crystal Palace 9 14
7. Tottenham 9 12
8. Burnley 9 12
9. Bournemouth 9 12
10. West Ham 9 12
11. Aston Villa 9 11
12. Wolverhampton 9 11
13. Everton 9 10
14. M. United 8 9
15. Sheffield United 8 9
16. Brighton 9 9
17. Southampton 9 8
18. Newcastle 9 8
19. Norwich City 9 7
20. Watford 9 4
Takımlar O P
1. Barcelona 9 19
2. Real Madrid 9 18
3. Granada 9 17
4. Atletico Madrid 9 16
5. Real Sociedad 8 13
6. Getafe 9 13
7. Valencia 9 13
8. Sevilla 8 13
9. Athletic Bilbao 8 12
10. Villarreal 8 11
11. Levante 8 11
12. Osasuna 9 11
13. Real Valladolid 8 10
14. Mallorca 9 10
15. Eibar 9 9
16. Celta de Vigo 8 9
17. Real Betis 8 9
18. Deportivo Alaves 8 8
19. Espanyol 8 5
20. Leganés 9 2
banner440
banner545