Kahve kokan insanlar


GEÇEN
haftaki kahve yazımıza kaldığımız yerden devam edelim.

Biliyor musunuz, günde 1 milyar 200 bin adet kahve tüketiliyor? En çok tüketilen gıdalar et, çikolata, dondurma, kahve. Fütüristlere göre, kahve 21’inci yüzyılın içeceği. 600 yıldan beri tanınıyor. En popüler pişirme yöntemi espresso yöntemi. Yani dünyada 1 milyar 200 milyon kap kahve tüketiliyorsa bunun 1/5’i espresso yöntemi ile yapılmakta.

İtalya aslında tıpkı bizim gibi bir kahve ülkesi değil. Yani Brezilya ve Kolombiya’daki gibi kahve tarımı yapılmıyor; ama espresso kahvenin hazırlanış şekli oldukça tutmuş bir yöntem.

Türkiye, Yunanistan, Mısır ve Irak’ta cezve yöntemi ile kahve pişirme geleneği yaygın.

Dünyadaki her 200 kahveden 1’i cezve yöntemi ile yapılıyor. Yani biz 1’e 200 verirken İtalyan’lar 1’e 5 veriyor. Yani onlar bizden 40 misli daha fazla kazanıyor. Bizim eğitimlerimize gelen, yiyecek içecek sektörüne yürekten gönül vermiş değerli Osman Serim’de -benimde her sabah 2 fincan tükettiğim- Türk kahvesinin ne denli önemli bir kültürel miras olduğundan bahsetti. Bu arada bu değerli kişi, Türk kahvesini somut olmayan kültürel varlıklar mirası listelerine uzun çabalardan sonra sokmayı başaran kişi.

Hatta, ‘Türk Havayolları’nda en fazla destinasyona uçan havayolu olmasına rağmen neden doğru dürüst Türk kahvesi yapamıyorlar?’ diye de haklı olarak serzenişte bulundu. Neden yapamıyorlar, gerçekten buradan onlara sormak istiyorum.

Bu arada yine fütüristlere göre Türk mutfağı gelecekte dünyanın ilk 10 mutfağı arasında gösterilecek. Türk kahvesi aslında dünyanın hakim mutfaklarının önemli bir ritüeli. Kahvenin aynı zamanda Osmanlı İmparatorluğu üzerinde tarihi bir gerçekliği olduğunu da unutmamak gerek. Kahve, Rio Manas bölgesinde biraz zorlu şartlar altında yetişmekte.

Türk kahvesinin 3 özelliği var. Bunlar: Kahveye rengini vermiş olması, kavrulması (roasting), cezve kahvesi olması. Tabi ülkemizde bile Türk kahvesinin yanında değişik kahve çeşitleri yok değil. Örneğin Mırra.

Mırra, Urfa’ya özgü oldukça gelenekselleşmiş bir lezzet. Mehlenin Uşakları Urfa şivesi diye bir belgeselde mırranın yapılışını anlatılıyor. İlgilenenlere duyrulur.

Dünyada da kahvenin çok çeşitli yapım şekilleri var. Örneğin filtre yöntemi, French Press, Aeropres, Hario V 60, Chemex’le ve Syphon’la yapılan çok çeşitli kahve yapma yöntemleri var. Bana sorarsanız en zarif ve şık yöntem Chemex’le yapılanı. Syphon ile yapılanı da oldukça gösterişli açılışlarda görsel amaçla kullanılabilir.

Genel olarak kahvelere baktığımızda ise Brazillian, Colombian, Costa Rican, Guatemalan, Kenyan grupları var. Benim eğitimde de harmanını oluşturduğum asitidesi yüksek olan yüzde 60 Kenyan, yüzde 10 Robusta ve yüzde 30 Brazilian’dan yaptığım benim harmanım da oldukça beğenilmişti. Daha çok çiçeksi, şarabımsı ve limonsu aromaları barındırıyordu.

Üç kuşak kahvecilik anlayışı var. Biz buna dalga da diyebiliriz: 1’inci dalga neskafeler, 2’inci dalga Starbuckslar, 3’üncü dalga da çiflikler yani kendi harmanını kendinizin oluşturduğu, kendinizin öğüttüğü kahveler. Yeni yeni 3’üncü dalgaya doğru büyüyen bir ilgi var. Seattle de bununla ilgili çiflikler de var.

Kısacası gitiğim eğitimde çok şeyler öğrendim. Bunları hayata geçirmeye karar verdim. Eğitim sonrasında kahve festivaline bile gittik. Kahve kokan insanlarla tanıştım. Sevgili baristam Pınar Özdemir’e sonsuz sevgiler.

GÜNÜN SÖZÜ: Ne olursa olsun, ne iş yapıyorsanız yapın bir hobiniz olsun. Size sonsuz derinlik katacaktır, emin olun. Haftaya görüşmek üzere.

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Esra Mankan - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Yeni Alanya Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Yeni Alanya Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Yeni Alanya Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Yeni Alanya Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Anket Alanya'daki yeni normalleşme kararlarını nasıl karşıladınız?