Kavanozu 350 lira: Yok satıyor

Karadeniz'de, bu sene palamut bolluğu olunca balıkçılar, lakerda yapıp, satmaya başladı. Tuzlanan palamuttan yapılan lakerda, 2 kilogramlık kavanozlarda 350 liradan satılırken, balıkçılar ise yoğun talebi karşılamaya çalışıyor.

Karadeniz'de bolluğu yaşanan palamut, tezgahları şenlendirdi. Palamut bol olunca Sinoplu balıkçılar, lakerda yapımına da başladı. Meraklıları tarafından özenle hazırlanan lakerdanın yapımı oldukça zahmetli. Lakerdanın iyi olması için palamudun irisi ya da torik olması şart. İlk olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor. Balığın temizlenmesinin ardından 3 gün buzlu suda bekletiliyor. Ardından lakerdanın en önemli kısmı tuzlama işlemine geçiliyor. Tuzlanan balıklar buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma geliyor. Lakerda, 2 kilogramlık kavanozlarda 300- 350 liradan satışa sunuluyor.

‘TALEP ÇOK AMA ELİMİZDE LAKERDA YOK’

Lakerda yapımı ile ilgili bilgi veren balıkçı İsmail Değer, “Lakerda, kış ayların vazgeçilmezidir. İri palamut ve torik balıklarından yapılıyor. İri balıklar kafaları kesildikten sonra belli bir dilim aralıklarıyla kesilerek suya yatırılır. Suda kanı çıksın diye 3 gün bekletilir. Daha sonra iplik dediğimiz tellerle balıkların kanları alınır. Birkaç gün daha suda kaldıktan sonra tuza yatırılır ve bu şekilde lakerdamız hazırlanır. Elimizde bayağı miktarda lakerda vardı. 250-300 tane palamut ve torikten lakerda yapmıştık, hepsi bitti. Şu anda 7-8 tane torikten yaptığımız lakerdamız kaldı ama onlar da bitmek üzere, yok satıyoruz. Şu anda talep çok ama elimizde o kadar çok lakerda yok. Bu da ister istemez fiyatları etkiliyor. Şu anda bir kavanoz lakerda 300-350 lira civarında satılıyor” dedi.

LAKERDA NEDİR?

Lakerda şeflerin tarifi ile uzun süreli saklanıp kullanılabilmesi için hazırlanmış olan balık etidir. Bir tür balık mezesi de olarak tanımlanan lakerda, yanında kırmızı soğan ve kızarmış ekmekle beraber servis edilir. Lakerda genellikle torik veya palamut balığından yapılmaktadır. Bu tür balıklardan yapılan lakerda, yaklaşık 2-3 hafta kadar saklanabilmektedir. Lakerdası en meşhur olan balık türü torik balığı olmakla birlikte palamut balığının da kullanımı giderek yaygınlaşmıştır. Usta şeflerin sık sık kullandığı bir meze türü olan lakerda evlerde de kolaylıkla yapılabilecek bir üründür. Leziz balıkların uzun süre kullanılabilmesini sağlayan lakerdanın hazırlanışı sırasında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır.

EV YAPIMI LAKERDA TARİFİ

Lakerda yapımında en yaygın kullanılan balık çeşitlerinden biri palamuttur. Şimdi palamut balığı ile lakerda yapılışının ayrıntılarına değineceğiz. Öncelikle palamutun kafa ve kuyruk kısımlarından 3-4 cm kadar kesin. Gövdeyi güzelce temizleyip kılçıkları çıkarın. Kıkırdak bölümünü de ince bir tel vasıtasıyla çıkarın. Temizleme işleminden sonra gövdeyi 3-4 santimlik dilimlere ayırıp tekrardan yıkayın ve süzgece bırakın. Süzgeçte bekleyen balığın tamamen kandan arınması gerekmektedir. Tamamen arınan balık etlerini temiz su içerisine koyup 3 saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakın. 3 saat dinlendikten sonra balık etlerini buzdolabından çıkarın. Balık etlerini kurulayın. Bir kap içerisine tuz serin ve kuruladığınız balık etlerini kesik kısımları tuza gelecek biçimde kaba koyun. Lakerda yapımında kullandığınız tuzun sofra tuzundan biraz daha büyük parçalı olmasına özen gösterin. Ardından balık etlerinin üzerine tuz serpin. İsteğe bağlı olarak farklı bir lezzet katması için defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Bu işlemleri tüm balık parçaları bitene kadar sırayla gerçekleştirin. Hazırladığınız balık parçalarını 3 hafta boyunca bekletin. Bu süre zarfında balıklar yağını dışarı bırakacaktır. Bekleme süresini tamamlamış olan lakerdanızı servis edeceğiniz zaman süzüp 3-4 saat boyunca temiz su içerisinde bekletin. Son olarak üzerine zeytinyağı gezdirerek ev yapımı lakerdanızı hazır hale getirin. 

LAKERDA NASIL YENİR?

Hazırlanan lakerda tuzlama yöntemi ile hazırlandığı için yeneceği zaman tekrar pişirme gereği yoktur. Deniz ürünleri restoranlarında ve meyhanelerde meze olarak tüketimi yaygındır. Lakerda ayrıca ana yemek öncesi iştahı açma özelliği ile çok tercih edilen bir ara soğuktur. Lakerda tüketiminde kırmızı taze soğan, zeytinyağı, limon ve kızarmış ekmek eklemeleri harika bir uyum sağlayacaktır.

01 Mar 2021 - 10:32 - Ekonomi


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Yeni Alanya Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Yeni Alanya Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Yeni Alanya Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Yeni Alanya Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.




Anket Başkan Yücel'in 7 yıldaki performansını nasıl buluyorsunuz?