banner391
banner405

"HD sektörü tahrip etti"

ALTIN Kepçe Aşçılar Derneği Başkanı Mesut Önal, Herşey Dahil (HD) sisteminin turizm sektöründe tahribat yarattığını söyledi.


banner404
 - Kübra DUMAN 
İşveren ve işçilerin HD sistemi nedeniyle mağdur olduğunu ifade eden Önal, sistemin kaliteyi düşürdüğünü belirtti. Kar marjı düşük olan HD sisteminde işletmecilerin kaliteli şeflerin taleplerini karşılayamadığını anlatan Önal, ilçede kalbur üstü aşçıların azaldığına dikkat çekti. Önal, "Bugün bir apart otelde, 3 yıldızlı, 5 yıldızlı otellerde HD sistemi uygulanıyor. HD sistemine bir standart getirilmeli. Turist de bu uygulamaya alıştı. HD, konaklama tesislerinin yanı sıra esnafa da zarar vermekte. Yıllar önce Alanya'da yiyecek içecek üzerine işletme açmak için yatırımcılar birbirleriyle yarışırken bugün mevcut işletmeleri kapatmak için yarışıyorlar. Günümüzde insanlar çalıştırdıkları personelin parasını, dükkanının kirasını ödeyemiyor. Çünkü turist otelden çıkmıyor" dedi. 
"HAZIR GIDALAR AŞÇILIĞI BİTİRİYOR"
Turizmin ilk yıllarında Alanya'da çalışan aşçıların büyük bölümünü Bolu Mengen'lilerin oluşturduğunu anlatan Önal, "Bolu, aşçıların anavatanı olarak biliniyor. Geçmiş yıllarda Bolulu arkadaşlarımız aşçılığı bir meslek olarak kabul görmüş ve kendilerini bu alanda geliştirmişlerdir. Zamanla Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde de aşçılık bir meslek olarak kabul görmeye başlamıştır. 2010 yılı itibariyle Alanya'da bulunan turizm tesislerinde görev yapan aşçıların profili de yavaş yavaş değişmektedir. Yaklaşık 10 yıl içinde turizm sektörüne hizmet eden aşçıların yüzde 80'ini Alanyalı aşçılar oluşturacaktır" diye konuştu. Ancak yeni nesil aşçıları yeterli bulmayan Önal sözlerini şöyle sürdürdü: "Gıda sektörünün gelişmesiyle birlikte sektörde fabrikasyon ürünler de kullanılmaya başlandı. Yemek yapımında kullanılan fabrikasyon ürünler aşçılık mesleğini bitiriyor. Yeni yetişen aşçıların büyük bölümü kıymadan nasıl köfte yapacağını bilmiyor. Meslektaşlarımızın bir diğer sıkıntısı ise çalışma alanlarının yetersiz olması. Tesisler inşaa edilirken, mutfağa yeterli özenin gösterilmemesi bizi zor durumda bırakıyor. Merdiven altlarına sıkıştırılan mutfaklarda meslektaşlarımız zor şartlarda çalışıyor."
banner355

İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.