banner391
banner405

'Bayramda sağlığınızdan olmayın'

Diyetisyen Erkan Yavuz, Kurban Bayramı'nda beslenmeye yönelik tavsiyelerde bulundu, etlerin nasıl saklanması ve pişirilmesi gerektiğini aktardı

'Bayramda sağlığınızdan olmayın'

banner404
YAVUZ, kesilen kurbanlıklardan elde edilen etlerin saklanması ve pişirme yöntemiyle ilgili bilgiler aktardı. Etlerin sebzelerle beraber tüketilmesi gerektiğini belirten Yavuz, "Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanında et tüketimi de artıyor. Etler vücudumuzun yapı taşı olan proteinlerin en önemli kaynağıdır. İyi kalite proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminleri de içerirler ancak C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için oldukça önemlidir" dedi.
'ETLERİ DÜŞÜK ISIDA PİŞİRİN'
Mutlaka 3 öğün yemek yenilmesi ve güne mutlaka kahvaltı edilerek başlanması gerektiğini vurgulayan Yavuz, "Size verilen ikramlardan küçük miktarlarda tüketin. İkram edilen hamur tatlıları ve çikolata yerine sütlü tatlıları ve meyveleri tercih edin.
Ziyaretlerde açık çay tercih edin ve günde 1 fincan kahveyi geçmeyin. Çay, kahvenin aşırı tüketilmesi uykusuzluk, mide rahatsızlıkları ve ritim bozukluklarına neden olabilir.
Şekerlemeler ve tatlılardan mümkün olduğunca uzak durun. Kebap, kuzu şiş, pirzola gibi etleri yavaş ve düşük ısıda pişirin. Mutlaka yanında çoban salata veya taze nane-maydanoz tüketin. Kavurma, kızartma gibi yağlı etlerden uzak durun. Bol taze sebze ve kabuklu meyve tüketin. Kurbanlık hayvanların sakatat etleri, kolesterol ve yağ içeriği fazla olduğundan tüketilmesi önerilmemektedir. Et tüketmeyen bireyler vücudun ihtiyacı olan proteini süt, peynir, yumurta, gibi diğer protein kaynaklarından ve kuru baklagilleri (kuru fasulye, nohut, mercimek) haftada en az 2 gün tüketmeye özen göstererek temin edebilir. Gerekli miktarlarda veya hiç et tüketmeyenlerde demir eksikliğine bağlı anemi gözlenebilir. Bu kişilerin demir içeren besin kaynaklarını (pekmez, kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, kuru baklagiller) tüketmeleri gerekiyor" şeklinde konuştu.
SAĞLIKLI BİR ET YEMEĞİ ÖRNEĞİ
En sağlıklı et yemeği örneği, iri kuşbaşı halinde doğranmış yağsız kırmızı etinizi yıkadıktan sonra çelik tencerenize koyun ve kısık ateşte suyunun çekilmesini sağlayın. Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde kesilmiş yeşilbiberi pişen etin üzerine ilave edin. Çok az karabiber ve tuz ile iyice pişirin. İndirmeye yakın küpler halinde kesilmiş domatesle 2–3 dakika çevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin.
ETİ SAKLARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Etler hayvanın uygun yerlerinden yağlı kısımları ayrılarak parçalanmalı ve en az 1 gün bekletilmelidir. Bekleyen et suyunu verecek ve daha iyi pişmeye hazır hale gelecektir. Etler büyük parçalar şeklinde değil kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek miktarlara bölünmeli ve buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında saklanmalıdır. Hazırlanan etler, buzlukta (-2 derecede) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18 derecede) daha uzun süre ile saklanabilir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözdürülmesi bazı mikroorganizmalar için üreme yeri oluşturur ve bu da sağlığı tehdit edebilir. Bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan çıkartılınca yemek içinde tamamen kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak buzluğa konulmalı, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.
Çözdürülmek istenen etin, buzdolabında çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme sakıncalı yöntemlerdir.
KURBAN ETLERİNİ NASIL PİŞİRMELİYİZ?
Çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi sebzelerde bulunan C vitamininin etlerde bulunan demirin emilimini artırması açısından sağlıklı bir yöntemdir. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilirken etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. Çok yüksek ısı dış yüzeyin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır. Etlerin haşlanarak pişirilmesi sağlıklı olmasının yanı sıra, ette olması muhtemel parazitlerin insana geçmesini de büyük ölçüde engeller.


banner355

İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.