banner391
banner405

'Türk mutfağı kayboluyor'

Alanya'da konuşan Yemek Yazarı ve TV Programcısı Kara, Türk şeflerinin yurtdışından derecelerle döndüğünü ancak bilgilerini aktaramadıklarını söyledi

'Türk mutfağı kayboluyor'

banner404
Erkan UYSAL
ALANYA Hamdullah Emin Paşa (AHEP) Üniversitesi tarafından 'Türk Mutfağının Değişim Evreleri ve Dünya Mutfaklarının Kültürümüze Etkileri, Türkiye'de Pastacılığa Genel Bakış, Butik Pastacılık Nedir?' konulu söyleşi gerçekleştirildi. AHEP Üniversitesi'nde düzenlenen ve Yemek Yazarı, Eğitmen, Danışman ile TV Programcısı Gülhan Kara'nın konuşmacı olduğu söyleşiye AHEP Rektörü Prof. Dr. Erol Sayın, akademisyenler ve öğrenciler katıldı. Söyleşide konuşan Kara aldığı gazetecilik eğitimini yemek kültürünü araştırmak için kullandığını söyledi. Kara
"Bizim ustalarımız şahane ama anlatamıyor, aktaramıyor. Bizim mutfağımızın dünyada ilk üçte olması gerekirken bunun olmadığını üzülerek görüyoruz. İnanılmaz bir zenginlik içerisinde yüzüyoruz ama buna sırt dönmüşüz. Profesyonel şeflerimiz yurtdışında dereceler alıyor, madalyalarla dönüyor ama anlatamıyoruz. Çünkü ustalarımız dil bilmiyor. Eğer ustalarımız dil biliyor olsa, anlatsa ve bildiklerini yazmış olsalardı daha iyi olurdu. Sizler öğrendiğiniz her şeyi not edin, kayıt altına alın ki sonrakilere kalsın. Buğdayın anavatanı Anadolu. Gerçek ekmeği kaybeder hale geldik. Elimizde en iyi malzemeler var. İstesek dünyanın en iyi ekmeğini yapabiliriz. 200'e yakın pişirme tekniği ve ekmeğimiz var. Çorbalarda da o kadar zenginiz ki her yörede çorbaların içine ayrı bir tat ve terbiye giriyor. Tarhana bütün çorbaların atası. Bütün fabrikasyon çorbaların kaynağı tarhana. Osmanlı'da saray mutfağında pirinç, halk mutfağında bulgur vardı. Pirinç pilavları sonradan özenti oldu. Zeytinyağlılar kategorisi sadece Türk mutfağında bulunuyor. Anadolu kadınları o kadar yaratıcı ki menekşe, dut yaprağına sarma yapmış. Yoğurt, cacık, ayran kültürümüzün ayrılmaz öğeleri. Yumurtalı yemeklerde sahanda yumurta ve menemen bulunuyor. Sütlü tatlılar Rumeli göçmenlerinin hakim olduğu şeyler. Sütlü tatlılarda birinci öncelik sütlaç. Baklava bizim mi hala tartışıyoruz ama şerbetli tatlıların çoğu Arap kültüründen geliyor. Kültürümüzde hoşaflar, kompostolar bulunuyor. Turşu yaşıyor da komposto, hoşafı iyice kaybettik. Baharat sihir gibi bir şey. İrmiğin içerisine bir baharat koymuyorsan o olmaz. Yine keşkek en önemli yemeklerimizden birisi. Bütün Anadolu'da keşkek var. Düğün ve törenlerde keşkek yapılır. Yemeklerin kendisi kadar nasıl göründüğü de çok önemli. Coğrafya size ne sunuyorsa sofranıza o geliyor. O sizin yöresel yemeğiniz haline geliyor, orijinal oluyor. Yemek yapmak istediğimiz zaman önce malzemenin doğru seçilmesi gerekiyor. Tazelik çok önemli. Sonra malzemelerin doğru bir pişirme tekniğiyle pişirilmesi gerekiyor" dedi. 

banner355

İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.