- Aynur Tattersall
ALANYA'NIN ilk zeytinyağı fabrikasını kuran isim olan Ziraat Mühendisi Hüseyin Babaoğlu, kaliteli zeytinyağı üretimi konusunda üreticilerin daha bilinçli olması gerektiğini söyledi. Babaoğlu, zeytinin uygun zamanda hasat edilmesi gerektiğine dikkat çekerek, ekim ayı ortasından aralık ayı sonuna kadar olan dönemin zeytin hasadı için en uygun zaman olduğunu söyledi. Babaoğlu "Hasadı yapılan zeytinler kurtsuz ve zarar görmemiş olmamalı. Zeytinler çuvallara değil kasalara toplanıp, toplanma işlemi tamamlandıktan sonra en fazla 15 saat içerisinde işlenmelidir" dedi. Babaoğlu, ağaçların dibine dökülen zeytinlerin yağın kalitesini düşüreceği için toplanmaması gerektiğini de özellikle vurguladı. Zeytin sezonu başı olduğu için 6.5 kilo zeytinden 1 kilo yağ alındığını belirten Babaoğlu "Sezonda 4 kilo zeytinden 1 kilo yağ alıyoruz. Sıkma fabrikaları sıkma karşılığında üreticiden yağlarının 6'da 1'ini ya da kilo başına 1.5 TL alıyorlar" şeklinde konuştu.
'DAHA KALİTELİ ÜRETİM MÜMKÜN'
Hüseyin Babaoğlu, Alanya’da daha kaliteli zeytinyağı üretiminin mümkün olduğunu belirterek, zeytinyağının kalitesinde zeytinin yetiştiği bölge, toplanma şekli, hasat zamanının doğru seçilmesi gibi etkenlerin önemli olduğuna dikkati çekti. Babaoğlu, özellikle hasadın taraklarla ya da ağaçların silkelenerek yapılmasının daha uygun olduğunu hatırlatarak, dallara sırıkla vurmanın çok yanlış bir yöntem olduğunu, bunun ağaca zarar verdiğini vurguladı.
'TÜKETİCİLER DE BİLİNÇLİ OLMALI'
Zeytinyağı tüketicisine de uyarılarda bulunan Babaoğlu, marketlerden alınan zeytinyağlarına dikkat edilmesi gerektiğini hatırlatarak, zeytinyağının mümkünse direkt üreticiden alınmasının daha doğru olduğunu söyledi. Marketlerde satılan yağlarda mutlaka katkı maddesi olduğunu hatırlatan Babaoğlu, "Zeytinyağında kalite konusunda büyük endişeler yaşanıyor. Marketlerde litresi 20 TL’ye satılan sızma zeytinyağlarının daha sonra 10 TL’ye satıldığını görüyoruz. Zeytinyağı alırken çok dikkatli olmak lazım. Bilinçli tüketici olmalıyız" şeklinde konuştu.
'AVRUPA'DA RİVİERA KULLANILMIYOR'
Babaoğlu, rafine zeytinyağına yüzde 20 ile yüzde 40 oranlarında naturel zeytinyağı katılarak elde edilen Riviera’nın Avrupa’da kullanılmadığını ifade ederek "Asit oranı yüksek olan kalitesi düşük yağlar yaklaşık 240 derecede kimyasal işlemden geçirilerekk asidi sıfıra düşürülüyor. Yağ bu şekilde renksiz ve kokusuz hale getiriliyor ve sonra içine tat ve renk alması için belli oranda natural zeytinyağı katılıyor. Ancak bu karışımın besin değeri yok denecek kadar az, tadı benzese de besin değeri natürel zeytinyağına göre çok düşük olan Riviera, ülkemizde ucuz olduğu için tercih ediliyor ancak Avrupa’da kullanılmıyor" dedi.
'SAKIN PLASTİKTE SAKLAMAYIN'
Zeytinyağı üretirken ve alırken gösterilen hassasiyetin saklanırken de gösterilmesi gerektiğini belirten Babaoğlu, zeytinyağının ışığa karşı duyarlı olduğunu, bu sebeple havayla temas etmeyecek şekilde cam şişelerde, porselen ya da çelik kaplarda saklanması gerektiğini ifade etti.
'KALİTESİ ASİDİNDEN ANLAŞILIYOR'
Babaoğlu, zeytinyağının kalitesinin içerdiği asit oranına bağlı olduğunu, asit oranı yüzde 1’den az olan yağların en kaliteli yağ, yüzde 2 ve üzeri asitli zeytinyağlarının da yemeklik özelliğini kaybettiğini belirterek "Natürel zeytinyağı, zeytinin sıkılması ve çıkan yağın zeytin suyu ile zeytin posasından ayrılması ile elde ediliyor. Natürel zeytinyağları, sızma zeytinyağı ve natürel birinci zeytinyağı olarak ikiye ayrılır. Sızma zeytinyağı en fazla yüzde 1 asit oranına sahip, natürel yağlar içerisinde en kaliteli olanıdır. Natürel birinci zeytinyağı ise sızma ile aynı özelliğe sahiptir ancak asidi yüzde 1 ile yüzde 2 arasındadır. Yüksek asitli kimyasal yöntemlerden geçmiş yağlardan ise rafine zeytinyağı elde edilir. Tatsız ve kokusu olur. Bu yağ olduğu gibi tüketilemez. Rafine zeytinyağına yüzde 20 ile yüzde 40 oranlarında naturel zeytinyağı karıştırılarak riviera tipi zeytinyağı elde edilir. Bu işlemden sonra asit oranı yüzde 1 veya yüzde 1.5 olur. Ülkemizde yemeklerde tercih edilir ancak Avrupa’da kullanılmaz. Tadı benzese de besin değeri natürel zeytinyağına göre çok düşüktür. Tüketicilerin bu konuda çok dikkatli davranmaları gerekir" dedi.
-
Gündem
Alanyalı uzmandan 'Zeytinyağı' uyarısı
Bu yıl Alanya'da zeytin veriminin geçen yıla oranla daha iyi olduğunu söyleyen Ziraat Mühendisi Hüseyin Babaoğlu, kaliteli zeytinyağı üretimi için dikkat edilmesi gerekenleri anlattı
WHITE CITY RESORT HOTEL
AŞAĞIDA BELİRTİLEN İŞ YERLERİ KİRAYA VERİLECEKTİR. T DERİ T KUAFÖR T KUYUM / BİJUTERİ T FOTOĞRAF MAĞAZALARI. MÜRACAATLAR ŞAHSEN YAPILACAKTIR. ADRES:...
0 242 517 3077Teknik Personeller
Alanya ve Avsallar’daki otellerimize Teknik Personeller alınacaktır. Muracaat: Kleopatra Ramira Hotel [email protected]
0 242 522 07 00MiMARLIK OFİSİNE
* Çay-temizlik-yemek işleri için BAYAN ELEMAN alınacaktır. Adres: Yeni Çevre Yolu Üzeri Köfteci Yusuf Karşısı Onur Plaza Kat: 2 No: 8
0 553 423 37 86
Yorum yazarak Yeni Alanya Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Yeni Alanya Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Yeni Alanya Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Yeni Alanya Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.
Şimdi oturum açın, her yorumda isim ve e.posta yazma zahmetinden kurtulun. Oturum açmak için bir hesabınız yoksa, oluşturmak için buraya tıklayın.
Yorum yazarak Yeni Alanya Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Yeni Alanya Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Yeni Alanya Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Yeni Alanya Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.