banner391
banner405

'Kalite uygun fideyle başlar'

Kaliteli zeytinyağı için bakım ve saklama koşullarına dikkat edilmesini isteyen Büyükakça Zeytinyağı Fabrikası sahibi Tan, uygun fide seçiminin çok önemli olduğunu vurguladı

'Kalite uygun fideyle başlar'

banner404
GAZİPAŞA’DA faaliyet gösteren Büyükakça Zeytinyağı Fabrikası sahibi Zafer Tan, kaliteli zeytinyağı üretimi ve soğuk sıkım zeytinyağı hakkında bilgiler verdi. Kaliteli zeytinyağı üretmenin uygun fide seçimiyle başladığını belirten Tan, toplanan zeytinlerin bekletilmeden sıkılması gerektiğini vurguladı. Zeytin ağaçlarına özellikle ilk yıllarında çok iyi bakılması gerektiğini belirten Tan, “Kaliteli zeytinyağı üretme uygun fidenin seçimiyle başlar. Zeytin ağacı 7. yıldan itibaren verimli hale gelir. İlk yıllarında ağaca özellikle iyi bakılmalı. Kurak dönemlerde sulama, usulüne uygun budama, toprağı havalandırma ve meyve sineği zararlısıyla mücadele etmek gerekir. Hasadı doğru zamanda yapmak, zeytin tanelerini zarar vermeden elle toplamak, zeytini hiç bekletmeden sıkmak şart. Meyveler toplandıktan sonra ezilerek hamur haline getirilir. Bu işleme ‘Kırma’ denir. Daha sonra zeytin hamuru malaksörde bir süre karıştırılır. Bu parçalanan meyve hücrelerinden koku aromalarının ve sağlık için çok yararlı olan biyofenollerin ve polifenollerin yağa karıştığı en önemli aşama. Kırma işlemi ısıyı arttırmadan nazikçe yapılmalı ve karıştırma kapalı ortamda, havayla temas etmeden, ısı 29 dereceye kadar işlenebilir. Soğuk sıkım 40-45 dakika sürmeli" dedi.
'KOYU RENKLİ ŞİŞEDE SAKLAYIN'
Tan, zeytinyağlarının aromasını ve besin değerlerini kaybetmemesi için saklama koşullarının önemli olduğunu ifade ederek “Yüksek kaliteli zeytinyağı zengin ve farklı aromalara sahip. Soğuk sıkım bunu yağda saklamaya yardımcı olur. Yağın tenekede ya da koyu renk cam şişede saklanması mevcut aromasının uzun süre saklanmasına yardımcı olur. Yüksek kaliteli zeytinyağı doğal olarak yüksek antioksidanlara bununla birlikte vitaminler ve başlıca faydalı yağ asitlerine sahip. Zeytinyağı üretiminin yoğun sıcak su ve kimyasallarla yapılması onun bu yüksek değerlerinin kaybolmasına sebebiyet verir. Besin değerlerini kaybetmemesi için ayrıca karanlık ortamda da tutulması gerekir. Zeytinyağı üretiminin üzerinde fazla oynanması, yoğun sıcaklık, su ilavelerinin fazlalıklarının olması içinde bulunan antioksidanların uçup gitmesine sebep olur. Antioksidanların oksitlenme (asitlenme) ile uzaklaştırılması zeytinyağının ömrünü kısalttığı gibi mucizevi değerlerinin de vücuda girmesini engelliyor. Üretim safhasında sıcak işlem görmeyen zeytinyağı daha uzun süre kalabileceği gibi yüksek sağlık değerlerine de sahip olacaktır" diye konuştu.
banner355

İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.