banner391
banner405

Altıncı tat duyusu keşfedildi

Amerikalı bilim adamları, insanların makarna, ekmek,  pirinç ve patates gibi nişastalı ürünlere neden bu kadar düşkün olduğunu çözdü

Altıncı tat duyusu keşfedildi

banner404
OREGON Devlet Üniversitesi araştırmacıları, insanın "nişasta" içeren  yiyecekler için altıncı bir tat duyusu olduğunu keşfetti. 
 Oregon Üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojileri Bölümü'nden Doç. Dr.  Juyun Lim, yaptıkları araştırmada insanın tat alma duyusunun makarna, pasta,  patates ve ekmek gibi gıda ürünlerindeki karbonhidratları ayırt edebildiğini  ortaya çıkardıklarını söyledi. 
 Lim, "Her kültürün bir ana karbonhidrat kaynağı var. Araştırma  sırasında gönüllülere tükürük enzimlerini ve tatlı alıcılarını bloke eden bir  karışım verdik. Daha sonra gönüllülere farklı seviyelerde ayrıştırdığımız  karbonhidratı sıvı olarak verdik. Araştırmaya katılanlar, denedikleri tadı  'nişastalı' olarak tanımladı. Asya kökenli gönüllüler söz konusu tadı pirince  benzetirken beyaz ırktan gelenler tadı tanımlamak için ekmeği kullandı." dedi. 
 Henüz dil üzerinde sadece "nişastayı" ayırt eden alıcıları  bulamadıklarını belirten Lim, araştırmalarının devam ettiğini sözlerine ekledi. 
 Şimdiye kadar insan tükürüğündeki enzimlerin nişasta moleküllerini  basit şekere ayırabildiği ve insanın sadece karbonhidrattaki şekeri tadabildiği  sanılıyordu. 
 Tatlı, tuzlu, acı ve ekşi temel tatlarına yedi yıl önce umami de  eklenmişti. Dildeki L glutamat alıcılarıyla algılanan beşinci temel tada,  Japoncada "lezzetli" anlamına gelen "umai" ve "tat" anlamına gelen "mi"  sözcükleri birleştirilerek türetilen umami adı verilmişti. 
Araştırma "New Scientist" dergisinde yayımlandı.
banner355

İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.